Clemole de Oaxaca. Foto por Cocina Vital
El nombre de este platillo tiene su origen de dos términos del náhuatl: tetl, que significa “fuego”, y molli, cuyo significado es “mole”; de ahí pasó a “tlemole” y luego a “clemole”, como se le conoce actualmente.
Buñuelos de queso. Foto por Somos Cocineros
El recetario de Sor Juana se distingue por una gran diversidad de platillos, tanto dulces como salados. Entre ellos se encuentran los buñuelos, que clasifica en tres tipos: de requesón, viento y queso.
Huevos moles. Foto por Julia y sus recetas
Los huevos moles son un postre representativo de las zonas donde abunda la cultura del vino, esto es así debido a que no se sabía qué hacer con las yemas sobrantes después de utilizar las claras en la clarificación del vino.
Manchamanteles. Foto por La Cocina Mexicana de Pily
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de moles, entre los que destaca el manchamanteles, un guiso festivo típico de los estados de Puebla y Oaxaca.
Betabel. Foto por Gourmet de México
El origen de este manjar viene de varios siglos atrás en España. Más tarde, llegaron a los conventos mexicanos ciertas variaciones dulces del platillo que solían servirse en pequeñas porciones antes de la comida para preparar el paladar y endulzar la boca, por lo que les llamaban “antes”.
Jericaya. Foto por el Gobierno de México
Este tradicional postre de la ciudad de Guadalajara cuenta con diferentes versiones sobre su origen. Se dice que el nombre proviene del pueblo Jérica, un municipio español, donde nació una de las monjas que lo preparaba en el Hospicio Cabañas.
Las aportaciones de Sor Juana no solo se centran en la literatura, durante su estancia en el Convento de San Jerónimo se distinguió por su talento gastronómico. Al adentrarse en la cocina, recopiló las recetas que ahora son parte de un valioso testimonio en el que destaca el arte culinario barroco.
Ruinas del Convento de la Visitación en Puebla. Fotografía extraída de arteenruinas.com
Este libro del que son extraídas y re-escritas estas recetas, como menciona Catharine Good en la contraportada, es más que una colección de recetas históricas.
Fotografía de annarecetasfaciles.com
Ideales para las fiestas de fin de año, cuando las ráfagas de aire calan hasta los huesos, y los ánimos están como para saborear unos ricos buñuelos acompañados de un buen ponche. Los buñuelos son una de las tradiciones más antiguas en las fiestas decembrinas, cuando se antoja saborearlos bañados con miel de piloncillo, aromatizada […]
Fotografía extraída de trelechescake.net
El postre de leche es perfecto para cualquier evento u ocasión y responde al típico pastel mexicano. Está bañado en dulce para deleite de todo comensal. Para comenzar necesitaremos 3 tazas de leche fresca que pondremos a cocer entre 10-15 minutos hasta verla reducirse, justo después la apartaremos del fuego para dejarla enfriar y mezclarla […]
