Agrega ocho yemas de huevo a dos libras de almíbar de poco más de medio punto. Revuelve muy bien y deja hervir a fuego lento. Añade entonces medio cuartillo de natillas y cocina hasta que se despegue fácilmente de la olla.
En una cazuela aparte, cuece un poco de leche con azúcar y rajitas de canela, y mezcla con almíbar de punto alto. Con esto moja el mamón, para humectarlo e impregnarlo de sabor.
| Ingrediente | Libras | Gramos |
| Almíbar | 1 | 453.592 |
A continuación acomoda en capas primero el mamón mojado, luego las natillas cocidas , y espolvorea con canela molida. Repite las capas hasta usar todos los ingredientes. La capa de hasta arriba del ante se adorna con pasas y almendras. Puede también cubrirse con turrón, salpicándose con ajonjolí tostado por encima. 
| Ingredientes |
| Yemas |
| Almíbar |
| Natillas |
| Azúcar |
| Canela en rajas |
| Mamón |
| Canela en polvo |
| Leche |
Bibliografía
Garza Marcué, R. M. y Vázquez Ahumada, C. (2017). Mujeres construyendo un mundo: las recetas del Convento de Santa Mónica en Puebla. INAH
La Lengua de Sor Juana es una revista bimestral del Centro de Posgrado y Estudios Sor Juana ©. Av. Las Palmas 4394, Las Palmas, 22106 Tijuana.