mayo 21, 2024
Manchamanteles Manchamanteles. Foto por La Cocina Mexicana de Pily

Manchamanteles

Por Andrea Alcántar


La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de moles, entre los que destaca el manchamanteles, un guiso festivo típico de los estados de Puebla y Oaxaca. Su característica preparación incluye los sabores del plátano macho y la piña, que se mezclan con el pollo dando como resultado un pelicular y dulce platillo.

Para prepararlo necesitará cocer el pollo con la cantidad de agua necesaria durante cuarenta minutos; agregará pimienta, sal, y si lo desea, hierbas de olor. Lo reservará con su caldo.

Molerá los chiles anchos, los jitomates, el ajonjolí, el clavo, la cebolla, pimienta, canela y la taza de uvas; una vez integrados los freirá en manteca durante 10 minutos. Después agregará tres tazas de caldo de pollo y lo dejará cocinando por 5 minutos. Luego, si gusta endulzar, añadirá el azúcar. Por último, agregará el pollo y lo cocerá por otros 5 minutos. Al final, sirva con las almendras y frutas.

Ingredientes
1 pollo entero o 6 piezas al gusto
3 chiles anchos desvenados y hervidos
½ taza de ajonjolí tostado
2 tazas de jitomate asado, molido y colado
1 cebolla partida a la mitad y asada
½ cucharada de canela molida
1⁄4  de taza de pasas
½ cucharada de clavo de olor molido
½ cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de manteca
1⁄4  de taza de almendras limpias
1 plátano macho
2 rebanadas de piña
2 cucharadas de azúcar (opcional)
1 manzana ligeramente cocida
½ kilo de camote cocido y rebanado

Bibliografía

Lavín, M. & Benítez, A. (2015). Sor Juana en la cocina. DeBolsillo.

Muñoz, R. (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse. https://laroussecocina.mx/palabra/manchamanteles/


La Lengua de Sor Juana es una revista bimestral del Centro de Posgrado y Estudios Sor Juana ©. Av. Las Palmas 4394, Las Palmas, 22106 Tijuana.

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