Por Mariam Bribiescas
En el recetario de la santa medieval Hildegarda de Bingen, el hinojo aparece como una verdura básica, la cual tiene importantes propiedades nutricionales como ácido fólico y minerales como el potasio, hierro y calcio. Ha sido tenido como remedio para trastornos digestivos, infecciones urinarias y producción de leche materna. Además, es un aliado en la cocina al desprender un aroma riquísimo y proveer vitaminas para el cuerpo.
Comience por lavar las tres cabezas de hinojo. Después corte en trozos y ponga a cocer a fuego lento en el caldo de verduras1. Añada media cucharadita de especias sivesán2 y mezcle. Cuando los hinojos estén blandos, cuélelos y reserve el caldo. Con ayuda de una licuadora, reduzca el hinojo a puré.
Utilice otro recipiente para derretir una cucharada de mantequilla y mezcle con harina integral hasta obtener una salsa. Agregue el caldo de hinojo y el puré para formar una consistencia cremosa. Termine sazonando con media cucharadita de nuez moscada.
| Ingredientes |
| 3 cabezas de hinojo |
| 1 litro de caldo de verduras |
| 1 cucharada de mantequilla |
| 1 cucharada de harina de trigo integral |
| ½ cucharadita de especias sivesán |
| ½ cucharadita de nuez moscada |
Notas
1 El caldo de verduras mencionado incluye verduras maduras, como la zanahoria o chirivía (hortaliza parecida a la zanahoria, pero de color blanco) y está condimentado con especias seleccionadas por Hildegarda, como el hisopo (planta de hojas pequeñas y flores moradas) y galanga (planta parecida al jengibre, de pulpa naranja o blanca y superficie rojiza).
2 La mezcla de especias sivesán mencionada por Hildegarda en su recetario, es la combinación de polvos de hinojo, galanga (planta parecida al jengibre, de pulpa naranja o blanca y superficie rojiza) y vellosilla (planta parecida al diente de léon, pero de hojas amarillas y tallo desnudo), recomendada para el metabolismo y la circulación de la sangre.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
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