Por Mariam Bribiescas
La sopa de calabaza es un platillo que se prepara de diferentes formas en las diversas gastronomías del mundo. Al ser un fruto compuesto en gran parte a base de agua aporta pocas calorías y facilita el tránsito intestinal, además de ser rico en vitaminas. A continuación, siguiendo a Hildegarda de Bingen, botánica medieval, podrás preparar una deliciosa y nutritiva sopa tomada de su recetario[1].
Coloque el aceite en una sartén y póngalo a calentar a fuego moderado. Añada cebolla picada, ajo y las especias señaladas en los ingredientes. Deje freír las cebollas hasta que estén blandas y vierta el caldo de verduras hasta llevar a ebullición. Después, disuelva la harina integral en agua o caldo frío, agregue dos cucharadas de esta consistencia a la sartén y mezcle; esto ayudará a darle cuerpo a la sopa.
Corte la calabaza en trozos y póngalos a hervir. Cocine a fuego lento durante treinta minutos hasta que los pedazos de calabaza estén blandos. Una vez que pasen los minutos sugeridos, vacíe las porciones de calabaza a la licuadora y bata hasta obtener un puré. Sirva la sopa en un recipiente y añada sal al gusto. Si lo desea, coloque queso de cabra en cubitos y cebollines picados para decorar el platillo.
| Ingredientes |
| 1 calabaza mediana, pelada y sin semillas |
| 3 cucharadas de aceite de oliva |
| 2 cebollas blancas (finamente picadas) |
| 2 o 3 cucharadas soperas de harina de espelta integral |
| 2 dientes de ajo |
| Sal (al gusto) |
| 6 tazas de caldo de verduras[2] |
| Queso fresco de cabra (al gusto) |
| Cebollines (al gusto) |
| Especias |
| ½ cucharadita de comino molido |
| ½ cucharadita de chilcuague[3] |
| ½ cucharadita de polvos de fenogreco |
Notas
[1] Esta receta fue tomada de Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud.
[2] El caldo de verduras mencionado incluye verduras maduras, como la zanahoria o chirivía (hortaliza parecida a la zanahoria, pero de color blanco) y está condimentado con especias seleccionadas por Hildegarda, como el hisopo (planta de hojas pequeñas y flores moradas) y galanga (planta parecida al jengibre, de pulpa naranja o blanca y superficie rojiza).
[3] Hierba medicinal y culinaria endémica de México. Conocida también como heliopsis longipes, pelitre, chilcuas o raíz de oro.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
Gónzalez, M. y Navarro, G. (2019). Heliopsis longipes, una especie legendaria con un futuro por explorar. Universitarios Potosinos Revista de Divulgación Científica, (243), 4-8. http://www.uaslp.mx/Comunicacion-Social/Documents/Divulgacion/Revista/Dieciseis/243/243%2001.pdf
Larousse Cocina. (2014). Hisopo. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 17 de febrero de 20202, de https://laroussecocina.mx/palabra/hisopo/
Larousse Cocina. (2014). Galanga. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 17 de febrero de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/galanga/
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