Habermus Habermus. Foto por Alnatura

Habermus

Por Alicia Guti茅rrez


El habermus o brenntar es un desayuno tradicional de la regi贸n de Suabia en Alemania. Se trata de una papilla hecha con granos o harina, por lo general de espelta o avena. Se encuentra incluido en el Ark of Taste (Arca del Gusto) el cual es un cat谩logo de alimentos en peligro de extinci贸n, tiene el prop贸sito de preservar el patrimonio gastron贸mico de diversas regiones.

Es un platillo que se come caliente. Hildegarda considera que esto es mejor en lugar de un desayuno fr铆o. Previene enfermedades del est贸mago, intestino, estre帽imiento y autoinmunes. Actualmente existen diferentes recetas en las que se pueden agregar verduras o frutas. Hildegarda nos presenta en su recetario una de las formas en que la prepara.

Para comenzar, los granos de espelta deben remojarse por 12 horas y cocerse con una pizca de hisopo y tomillo serpol. Hierva la leche de espelta (mezclada o no con agua), agregue los granos y los copos de espelta.

Despu茅s de 7 u 8 minutos de cocci贸n se a帽ade la manzana cortada en cuadritos. Remueva y m茅zclelos con unas gotas de zumo de lim贸n, miel, galanga y el pelitre. Lo deja hervir de 2 a 3 minutos m谩s y al servirlo agregue las almendras, la canela y la zaragatona. Debe consumirse caliente o tibio.

Ingredientes
2 cucharadas de granos de espelta
2 cucharadas de copos de espelta (Espelta hinchada)
2 tazas de agua (o una de leche de espelta y otra de agua)
1 manzana
Zumo de lim贸n
1 cucharada de miel
1 cucharada de almendras molidas o picadas
1 cucharada de semillas de zaragatona
Especias
Galanga
Pelitre
Canela molida

Bibliograf铆a

DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.


La Lengua de Sor Juana es una revista bimestral del Centro de Posgrado y Estudios Sor Juana 漏. Av. Las Palmas 4394, Las Palmas, 22106 Tijuana.

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