Por Mariam Bribiescas
El Hummus bi tahina o Humus, es un aperitivo que se ha popularizado en todo el mundo debido a su fácil preparación. Su origen es incierto, sin embargo, se deriva de una herencia cultural de países que componen el Oriente Medio. El nombre Hummus1 proviene del árabe, que significa ‘garbanzos’, siendo este el ingrediente principal del platillo.
Para la preparación del Humus, de acuerdo al recetario de Santa Hildegarda, es necesario que coloque los garbanzos en un recipiente con agua para que se remojen. Mientras tanto, pele el diente de ajo y realice cortes en láminas.
Una vez que los garbanzos estén remojados, retire el agua y coloquelos en un vaso de licuadora para batir. Añada los cortes del diente de ajo al vaso, la pasta de ajonjolí, las especias, aceite de oliva y agua. Licúe la mezcla hasta que no queden grumos y obtenga una consistencia pastosa.
Sirva el humus en un recipiente, decore con las semillas de calabaza y/o de girasol y coloque un poco de cebollín picado. ¡Y a disfrutar!
| Ingredientes |
| 400 g de garbanzos cocidos |
| 2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí) |
| 1 diente de ajo grande |
| 1 cucharada de aceite de oliva |
| 50 ml de agua |
| Especias |
| 1 pizca de mezcla de polvos de fenogreco |
| 1 cucharadita de comino en polvo |
| 1 pizca de mezcla de polvos de hinojo |
| ⅓ de sal |
| Cebollín y semillas para decoración |
Notas
1 Del ár. ḥummuṣ [bi ṭaḥīna] ‘garbanzos [con crema de sésamo]’.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
Real Academia Española. (s/f). Humus. En Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.5 en línea]. Recuperado en 08 de febrero de 2022, de: https://dle.rae.es/hummus
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