Por Mariam Bribiescas
La ensalada es un platillo muy versátil dada sus diversas formas de preparación y los distintos ingredientes que la componen. La abadesa renana Hildegarda de Bingen realiza su propia versión incorporando frutas y verduras para preparar lo que considera una receta saludable. Entre estos ingredientes destaca el hinojo, el cual contribuye con múltiples beneficios como mejorar la digestión, eliminar gases y reducir el colesterol.
Comience por lavar las verduras y frutas. Elimine las hojas externas del hinojo, córtelo en tiras finas y reserve las partes más blanditas de color verde. Limpie la piña (o las naranjas) y realice cortes en cubos pequeños. Después retire la cáscara de la manzana para cortarla en trozos chicos.
Para preparar la salsa, vierta en un recipiente una taza de yogur, dos cucharadas de aceite de girasol e incluya al gusto las especias, sal y azúcar. Añada al recipiente el hinojo, las frutas y el queso. Para terminar, decore el platillo con las partes del hinojo que se reservaron.
| Ingredientes |
| 400 gr. de hinojo |
| 250 gr. de piña o 2 naranjas |
| 1 manzana |
| 200 gr. de queso Emmental1 |
| 1 taza de yogur |
| 2 cucharadas de aceite de girasol |
| Sal |
| Azúcar |
| Especias |
| Pimienta |
| Chilcuague2 |
| Galanga3 |
Notas
1Queso suizo elaborado a base de leche de vaca de pasta prensada y cocido, con agujeros característicos en su composición.
2Hierba medicinal y culinaria endémica de México. Conocida también como heliopsis longipes, pelitre, chilcuas o raíz de oro.
3Planta parecida al jengibre, de pulpa naranja o blanca y superficie rojiza.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
Larousse Cocina. (2014). Emmental. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 1 de marzo de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/emmental
Larousse Cocina. (2014). Galanga. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 1 de marzo de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/galanga
Gónzalez, M. y Navarro, G. (2019). Heliopsis longipes, una especie legendaria con un futuro por explorar. Universitarios Potosinos Revista de Divulgación Científica, (243), 4-8. http://www.uaslp.mx/Comunicacion-Social/Documents/Divulgacion/Revista/Dieciseis/243/243%2001.pdf
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