Por Mariam Bribiescas
El uso del hinojo data desde la época egipcia en las zonas del Mar Mediterráneo, no solo aporta beneficios para la digestión o el colesterol, también añade sabor a los platillos; es una planta muy versátil que puede utilizarse como hierba aromática, especia y hortaliza. La polifacética, Santa Hildegarda de Bingen, comparte en su recetario cómo preparar una deleitable y nutritiva ensalada de hinojo.
Inicie por lavar el hinojo eliminando las hojas externas. Corte en tiras finas el hinojo y coloquelas en un recipiente; añada el caldo de verduras y déjelo hervir a fuego lento. Cuele el caldo y resérvelo en un bol. Para preparar la salsa, añada al caldo reservado una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina de trigo y crema al gusto. Sazone con nuez moscada. Vierta el hinojo cocido a la salsa y póngalo a hervir nuevamente.
| Ingredientes |
| 750 gr. de hinojo |
| 1 litro de caldo de verduras1 |
| 1 cucharada de mantequilla |
| 1 cucharada de harina de trigo |
| Nuez moscada (al gusto) |
| Crema de leche o soja (al gusto) |
Notas
1 El caldo de verduras mencionado incluye verduras maduras, como la zanahoria o chirivía (hortaliza parecida a la zanahoria, pero de color blanco) y está condimentado con especias seleccionadas por Hildegarda, como el hisopo (planta de hojas pequeñas y flores moradas) y galanga (planta parecida al jengibre, de pulpa naranja o blanca y superficie rojiza).
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
Larousse Cocina. (2014). Hisopo. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 7 de marzo de 20202, de https://laroussecocina.mx/palabra/hisopo/
Larousse Cocina. (2014). Galanga. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 7 de marzo de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/galanga/
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