Por Mariam Bribiescas
La monja hortelana Hildegarda de Bigen, incluye el hinojo en varias de sus recetas como una verdura básica, pues es un aliado para los trastornos estomacales y fortalecedor del sistema inmunológico al aportar vitaminas del grupo A, B y C. La preparación de la ensalada de hinojo con naranja varía según la localidad; en esta ocasión, la Santa Hildegarda nos explica cómo preparar su versión de este tradicional platillo siciliano.
Comience lavando los cuatro bulbos de hinojo para eliminar las hojas externas; luego córtelos a la mitad. Coloque en un recipiente agua con sal y vierta los pedazos de hinojo, cueza a fuego medio. Pele las naranjas, quite las fibras blancas y asegúrese de utilizar solo la pulpa; después separe la naranja en gajos. Ponga las almendras a dorar ligeramente en el horno a 180º C.
Cuando los hinojos estén cocidos, córtelos en cubitos. En otro recipiente coloque los pedazos de hinojo junto con los gajos de naranja y las almendras; mezcle los ingredientes y añada la salsa vinagreta. Para terminar, decore el platillo con perejil picado.
| Ingredientes |
| 4 hinojos |
| 4 naranjas |
| Almendras (al gusto) |
| Salsa vinagreta1 |
| Perejil (al gusto) |
Notas
1Es una salsa fría compuesta por un producto ácido (vinagre o limón) y un producto graso (aceite, crema o yogur), pimienta y sal; a la que se le puede añadir otros elementos como hierbas aromáticas, ajo, mostaza, cebolla, etc.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin.
Larousse Cocina. (2014). Vinagreta. En El pequeño Larousse Gastronomique en español. Recuperado el 15 de marzo de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/vinagreta/
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