Por Alicia Gutiérrez
La calabacita, calabacín o zapallo, como se le conoce a esta y a sus variedades, es una hortaliza de color verde con pulpa amarilla, cuyas semillas tienen su mismo sabor. Se utiliza comúnmente en la cocina tradicional mexicana para la preparación de guisos, ensaladas, cremas y caldos. En el recetario de Santa Hildegarda se incluye una receta de sopa con calabacines en la que agrega espelta, debido a su gran valor nutricional.
Para la preparación de esta sopa, corte primero las zanahorias y las calabacitas, cuézalas después en agua enriquecida con la sopa de Santa Hildegarda.1 Mientras tanto, disuelva la sémola en agua fría y agréguela a la sopa diez minutos antes del final de la cocción. Sazone al gusto con las especias correspondientes para que hiervan. Finalmente, agregue el perejil picado y el aceite de girasol antes de servir.
| Ingredientes |
| 80 gr. de sémola de espelta |
| Aceite de girasol |
| 1 litro de agua con sopa de Santa Hildegarda1 |
| Zanahorias |
| Calabacitas o calabacines |
| Perejil picado |
| Especias |
| Pelitre |
| Galanga |
| Tomillo serpol |
| Fenogreco |
| Nuez moscada |
| Sal |
Notas
1 Los ingredientes para su preparación son: especias vegetales, almidón, sal, aceite de girasol, cebolla, apio, zanahoria, condimentos, artemisa, hinojo, hierbas para sopa, pelitre y levístico.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin
Muñoz, R. (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse. https://laroussecocina.mx/palabra/calabacita-2/
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