El hinojo es uno de los ingredientes esenciales para las recetas de Santa Hildegarda, considerándolo un muy buen remedio debido a su valor nutricional.
Sopa de hinojo. Foto por Juego de Sabores
Sopa de hinojo. Foto por Juego de Sabores
Sopa de garbanzos. Foto por Soy como como
Sopa de garbanzos
En el recetario “Cocinando con Santa Hildegarda” se recopilan las recetas que esta asombrosa mujer elaboró con base a lo que consideraba una buena dieta: verduras, frutas y espelta.
Gigote de gallina. Foto por Télam
Gigote de gallina
El nombre de este guiso a base de carne picada rehogada en manteca viene del francés gigot que significa “pierna”, pero con este platillo también podemos referirnos a cualquier guiso de menudencias que incluya variantes como jamón, tocino, chile verde y clavo.
Clemole de Oaxaca. Foto por Cocina Vital
Clemole de Oaxaca
El nombre de este platillo tiene su origen de dos términos del náhuatl: tetl, que significa “fuego”, y molli, cuyo significado es “mole”; de ahí pasó a “tlemole” y luego a “clemole”, como se le conoce actualmente.
Buñuelos de queso. Foto por Somos Cocineros
Buñuelos de queso
El recetario de Sor Juana se distingue por una gran diversidad de platillos, tanto dulces como salados. Entre ellos se encuentran los buñuelos, que clasifica en tres tipos: de requesón, viento y queso.
Huevos moles. Foto por Julia y sus recetas
Huevos moles
Los huevos moles son un postre representativo de las zonas donde abunda la cultura del vino, esto es así debido a que no se sabía qué hacer con las yemas sobrantes después de utilizar las claras en la clarificación del vino.
Manchamanteles. Foto por La Cocina Mexicana de Pily
Manchamanteles
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de moles, entre los que destaca el manchamanteles, un guiso festivo típico de los estados de Puebla y Oaxaca.