Los zapotes deben ser maduros; retira la cáscara, quítale los huesos y déjalos reposar un poco de tiempo en agua con cal. Mientras se clarifica el almíbar, echa los zapotes en él, y déjalos a fuego lento hasta que tengan la consistencia que desees. 
| Ingredientes |
| Zapotes blancos |
| Agua |
| sal |
| Almíbar |
Bibliografía
Garza Marcué, R. M. y Vázquez Ahumada, C. (2017). Mujeres construyendo un mundo: las recetas del Convento de Santa Mónica en Puebla. INAH
La Lengua de Sor Juana es una revista bimestral del Centro de Posgrado y Estudios Sor Juana ©. Av. Las Palmas 4394, Las Palmas, 22106 Tijuana.