Por Alicia Gutiérrez
La calabaza es uno de los ingredientes básicos en la dieta del mexicano desde la época prehispánica junto al maíz y el chile. Existe una gran variedad de tamaños y formas. Además de la pulpa, se pueden consumir las semillas, comúnmente tostadas como botana; También las flores, las cuales se usan en guisos o se rellenan. Santa Hildegarda incluye la calabaza en sus platillos y a continuación se explicará cómo preparar su versión de la crema de calabaza.
Primero, los granos de espelta deberán remojarse por 12 horas. Después, cuézalos con el tomillo serpol y el hisopo. Serán servidos en un bol para que cada uno elija la cantidad que desee.
Corte la pula de calabaza en trozos y cuézala con el caldo de verduras de Santa Hildegarda. Agregue especias al gusto. Reduzca la calabaza a puré y añada el aceite de girasol con el perejil picado.
| Ingredientes |
| 500 gr. de pulpa de calabaza sin piel |
| 2 cucharadas de granos cocidos de espelta |
| Tomillo serpol |
| Aceite de girasol |
| 1 litro de caldo de verduras de Santa Hildegarda1 |
| Hisopo |
| Perejil picado |
Notas
1El caldo de verduras contiene verduras maduras, como zanahorias o chirivías, y está condimentado con especias seleccionadas de Hildegarda, como el hisopo y la galanga.
Bibliografía
DiCecco, B. (2020). Cocinando con Santa Hildegarda: Recetario hildegardiano para cuidar y mantener la salud. La Sibila del Rhin
Muñoz, R. (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse. https://laroussecocina.mx/palabra/calabaza-2/
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