Por Gaby Montalvo
No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen de este tipo de masa crujiente, sin embargo, se tienen pruebas de que ha existido desde hace mucho tiempo. En la antigua Grecia realizaban hojaldres con muchas especias; los aztecas hacían delicados pasteles llamados “milhojas”, los cuales eran bastante similares al hojaldre. Por otro lado, en la cocina medieval islámica hay menciones de repostería hojaldrada con miel y frutos secos. Aquí te presentamos una versión de esta receta inspirada en la de la Décima Musa, Sor Juana Inés de la Cruz.
Para comenzar mezcle la harina con la sal, agregue los 100 gramos de manteca en trozos poco finos, añada el agua con el jugo de limón y revuelva sin amasar. Con un trapo o plástico cubra la mezcla y déjela en refrigeración de 30 a 60 minutos.
Una vez que su mezcla se haya enfriado, sáquela del refrigerador y extiéndala con un rodillo. Posteriormente cubra la masa con las 2 cucharadas de harina de trigo, coloque encima la mantequilla en trozos pequeños, doble en tres, estire y deje reposar; deberá repetir el proceso de doblar y estirar dependiendo de las capas desee. Después de haber reposado en el refrigerador por 40 minutos, el hojaldrado se horneará durante quince minutos en un horno pre-calentado a 200 °C.
| Ingredientes |
| 2 tazas de harina |
| ½ cucharadita de sal |
| 100 gramos de manteca |
| ¾ taza de agua fría |
| 1 cucharada de jugo de limón |
| 2 cucharadas de harina de trigo |
| 100 gramos de mantequilla |
Bibliografía
Lavín, M. & Benítez, A. (2015). Sor Juana en la cocina. DeBolsillo.
Muñoz, R. (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse. https://laroussecocina.mx/palabra/hojaldre/
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