El marquesote, también conocido como mamón1, es un pan dulce con una consistencia porosa y crujiente. Para elaborarlo es necesario batir claras de huevo a punto de turrón y añadirles las yemas (que aportan el color amarillo al pan), azúcar y harina. Una vez que se obtiene una mezcla homogénea, se hornea en moldes redondos o cuadrados, forrados previamente con papel encerado.
El nombre de este pan es originario de Oaxaca; se dice que lo llamaron marquesote en honor a Hernán Cortés, quien fue condecorado como Marquesado del Valle de Oaxaca. Por su textura porosa, es un ingrediente muy versátil, que se integra a otras recetas tradicionales, como el ante de natillas.
Para cocinar la sopa, primero mezcla ocho yemas de huevo con hierbas de olor, que es un conjunto de laurel, tomillo y mejorana; también puedes agregar aquí las especias de tu preferencia, como clavo, menta, anís o cardamomo, cocina la mezcla a baño maría. En otra olla agrega almíbar a una libra de azúcar, y añade también las yemas cocidas una vez que espesen. Estando a punto de hervor echa rebanadas de marquesote, claveteadas con pasas y almendras..
| Ingredientes |
| Azúcar |
| Almíbar |
| Yemas de huevo |
| Pan marquesote |
| Pasas |
| Almendras |
| Ingrediente | Libras | Gramos |
| Azúcar | 1 | 453.592 |
Notas
1 Debido al hecho de que el pan absorbe (mama o chupa) el almíbar de piloncillo o azúcar con el que a veces se prepara.
2 Clavar clavos de olor a un alimento que se añade a una preparación para aromatizarla durante la cocción.
Bibliografía
Garza Marcué, R. M. y Vázquez Ahumada, C. (2017). Mujeres construyendo un mundo: las recetas del Convento de Santa Mónica en Puebla. INAH/BUAP
Muñoz, R. (2012). Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. México: Ediciones Larousse S.A de C.V.
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