Por Andrea Alcántar
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de moles, entre los que destaca el manchamanteles, un guiso festivo típico de los estados de Puebla y Oaxaca. Su característica preparación incluye los sabores del plátano macho y la piña, que se mezclan con el pollo dando como resultado un pelicular y dulce platillo.
Para prepararlo necesitará cocer el pollo con la cantidad de agua necesaria durante cuarenta minutos; agregará pimienta, sal, y si lo desea, hierbas de olor. Lo reservará con su caldo.
Molerá los chiles anchos, los jitomates, el ajonjolí, el clavo, la cebolla, pimienta, canela y la taza de uvas; una vez integrados los freirá en manteca durante 10 minutos. Después agregará tres tazas de caldo de pollo y lo dejará cocinando por 5 minutos. Luego, si gusta endulzar, añadirá el azúcar. Por último, agregará el pollo y lo cocerá por otros 5 minutos. Al final, sirva con las almendras y frutas. 
| Ingredientes |
| 1 pollo entero o 6 piezas al gusto |
| 3 chiles anchos desvenados y hervidos |
| ½ taza de ajonjolí tostado |
| 2 tazas de jitomate asado, molido y colado |
| 1 cebolla partida a la mitad y asada |
| ½ cucharada de canela molida |
| 1⁄4 de taza de pasas |
| ½ cucharada de clavo de olor molido |
| ½ cucharada de pimienta negra molida |
| 2 cucharadas de manteca |
| 1⁄4 de taza de almendras limpias |
| 1 plátano macho |
| 2 rebanadas de piña |
| 2 cucharadas de azúcar (opcional) |
| 1 manzana ligeramente cocida |
| ½ kilo de camote cocido y rebanado |
Bibliografía
Lavín, M. & Benítez, A. (2015). Sor Juana en la cocina. DeBolsillo.
Muñoz, R. (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse. https://laroussecocina.mx/palabra/manchamanteles/
La Lengua de Sor Juana es una revista bimestral del Centro de Posgrado y Estudios Sor Juana ©. Av. Las Palmas 4394, Las Palmas, 22106 Tijuana.